OFICINA CULINÁRIA APÓS COLHEITA DE ALFACE NA HORTA DA CRECHE-UFBA

Nossa atividade da semana foi uma oficina culinária para a preparação de uma salada de alface e tomate!  Primeiramente fomos à horta e colhemos a alface hidropônica,  para a elaboração da salada.

O que é Horta Hidropônica ?
A horta hidropônica consiste no cultivo de vegetais apenas com a imersão de suas raízes em água rica em nutrientes, dispensando completamente a terra. 
Nossa Horta Hidropônica é parte de uma parceria maravilhosa com a Prof. Rosiléia Almeida da FACED.

ALFACE
Um dos principais vegetais desta época da primavera é a alface, planta herbácea rica em nutrientes e clorofila. Precisamente, por ser rica em clorofila e por ter efeitos coleréticos e diuréticos, ela tem uma ação benéfica no Fígado.

Tem função alcalinizante,  é rica em provitamina A e em ferro , que o organismo consegue assimilar bem porque não contém ácido oxálico. É igualmente rica em vitaminas B1, B2 e C.

Existe diversos tipos de alface, cada um com suas características: 

Alface americana: Alface crespa de cabeça compacta. Seu valor nutritivo é inferior ao de outras variedades de alfaces e folhas.
Alface Frisada: É conhecida também como alface frisée. Não é um tipo de alface muito fácil de encontrar à venda, mas é perfeita para saladas que levam acompanhamentos de sabores fortes.
Alface de folha solta: Inclui alfaces de ramos ou folhas verdes ou roxas, assim como outros tipos que não formam cabeças.
Alface lisa: A mais consumida, com folhas soltas, macias e sabor suave.
Alface romana: Tem folhas verdes-escuras, longas e crespas que formam uma cabeça de folhas soltas.
Alface crespa: É a mais comum entre todos os tipos de alface.Tem o formato semelhante a alface lisa com folhas soltas, porém forma pequena ondinhas no topo das folhas.
Alface Mimosa: Pode ser encontrada nas versões verde e roxa. Tem as folhas bastante entrecortadas que lembram os formatos de galhos de arvores. Esta alface é super delicada e muito saborosa.   
Na Horta da Creche colhemos a alface  do tipo crespa. 

TOMATE

  Diferente do que pode parecer, o tomate não é uma hortaliça, e sim um fruto. Isso porque é tecnicamente considerado fruto tudo aquilo que nasce a partir do ovário de uma planta, a região em que ficam as sementes. E este é o caso do tomate. Existem de variadas formas e tamanhos. As cores variam entre o amarelo e o vermelho, devido aos pigmentos caroteno e licopeno encontrado nos frutos. O vermelho (rico em licopeno) é o mais comum. Além desses pigmentos, que são agentes anticancerígenos, no tomate são encontrados sais minerais (cálcio, fósforo, potássio, magnésio e acido fólico) e vitaminas (A, C e Complexo B).

O tomate pode ser consumido de inúmeras maneiras. Seu teor calórico é baixo, se consumido in natura. Além do consumo em saladas, molhos, seco, sucos, entre outros, a indústria processa o fruto de diferentes maneiras, como massa, purê e molho de tomate, e outras variedades de enlatados.

Variedades:

Tomate Carmem: Também  conhecido como tomate 'Longa vida', porque dura bastante. É bom para fazer salada, mas por ser muito aguado e pouco saboroso, não é o ideal para molhos. É o mais comercializado no país.

Tomate caqui: Não é bom para fazer molho, porém é excelente para fazer a salada tipo vinagrete. Não é muito adocicado, mas tem uma boa acidez e é fresco

Tomate holandês: Comercializado em ‘raminhos’. Observar se o raminho está bem verde, pois quando está ficando marrom não está bom para uso. Não é um tomate muito ácido e é bem adocicado, excelente para salada.

Tomate Italiano: De formato alongado, é o melhor tomate para fazer molho, porque tem menos sementes e é mais carnudo. A desvantagem é que ele é o mais sensível de todos, então ele não dura muito tempo.

Tomate Cereja: Um mini tomate bem adocicado, bem aguado, refrescante, ideal para fazer saladinhas, mas também para colocar em canapés e espetinhos.

Tomate Sweet Grapes: O formato parece o de uma uva (daí o nome). É bem mais doce do que o Tomate Cereja e mais carnudinho também. Parece um mini tomate italiano.

O tomate utilizado na salada elaborada foi o tipo de Tomate Carmem

FOTOS GRUPO 1

FOTOS GRUPO 2

                    

                 

 

                                                    

                       

                                                         

                           

                      

                    

                    

FOTOS GRUPO 3 

                       

                   

                        

                        

                       

                       

                       

                        

                        

                        

Por fim, a atividade foi bastante proveitosa, as crianças conseguiram identificar as hortaliças utilizadas( alface e tomate) além de saboreá-las durante a preparação da salada.






Atividade do Projeto Permanente de Educação Nutricional da Creche-UFBa, com a participação de Victória Assunção (Est. Nutrição).